【本報訊】如果你是海鮮愛好者，那麼有很大可能你曾無意間吃過瀕危鯊魚的肉，或在聖誕節拼盤中擺上標注為澳洲捕撈的對蝦和魚類，其實它們來自亞洲拖網漁船。
2023年一項DNA分析研究發現，超過 10% 的海鮮產品標簽不實。研究揭示，一些被油炸後賣作炸魚柳的產品其實是瀕危的雙髻鯊肉，超市貨架上也出現了瀕危的澳洲鰩魚魚片。這種所謂的魚類造假現象正是促使一支核科學家團隊花費近十年時間開發一種手持式檢測儀的原因。該設備外形酷似測速雷達槍，能夠在幾分鐘內檢測出食品的真實產地。澳洲核科學與技術組織（ANSTO）食品溯源研究負責人馬祖姆德（Debashish Mazumder）博士說，從食品安全角度看，如果我們不了解食品的來源，它可能被污染，也可能帶來生物安全風險。這不僅影響產業，更波及整個社會與環境。馬祖姆德大約在十年前首次注意到食品造假問題。當時他為一項實驗購買了兩種雞肉，分別標注為放養（free-range）和玉米飼養（corn-fed）。按照理論，兩種雞肉應具有不同的同位素特征，即反映生長環境與飼料的元素比例。然而分析結果顯示，兩者幾乎完全相同。他說，這說明所謂的玉米飼養雞其實並不真實。我們開始意識到，這個問題可能非常普遍。馬祖姆德與團隊隨即著手改造一款原本用於分析沉積物的手持式X射線熒光（XRF）掃描儀，以追蹤食品的產地。該儀器原理基於動植物體內的元素組成與其生長環境密切相關。例如，生活在北領地海岸的魚體內可能含有極微量的鈾原子，而悉尼海域同種魚類則不會，這與北領地曾經的鈾礦開采歷史有關。馬祖姆德團隊與澳洲及東南亞多地的漁業與科研機構合作，建立了一個龐大的食品元素數據庫，將這些指紋與具體地理位置對應起來。如今，掃描儀能以超過80%的准確率判斷魚類來自何處、是否為野生或養殖。在一次示範實驗中，研究人員分析了兩條幾乎一模一樣的鯛魚，一條產自新州Yamba的克拉倫斯河，另一條來自Newcastle附近的亨特河。DNA檢測只能告訴我們它們屬於同一物種，但XRF分析揭示了更深層的差異，兩者的鈣、磷和氯含量不同。在早期試驗中，該設備已揭露多起造假案例。一些在悉尼魚店聖誕節期間銷售的澳洲虎蝦實為馬來西亞進口；部分聲稱來自北領地或西澳的Kakadu李子其實為假冒品，嚴重損害了當地原住民生產者的利益。據美國食品藥品監督管理局（FDA）估算，食品造假每年給全球經濟造成高達400億美元損失。馬祖姆德團隊之所以聚焦海產品，是因為該行業供應鏈極長、溯源困難、標簽問題嚴重。自 6月起，澳洲的餐廳和咖啡館將被要求標注海鮮的原產國。這一法規的出台，部分原因正是為應對普遍的標簽造假和未知來源魚類的食品安全風險。馬祖姆德的手持掃描儀未來或成為執行這一規定的執法工具。（蘇）分享 / Share :