【本報悉尼訊】到今年年底，我們將吃掉大約550萬頭豬，通常是以火腿和培根（bacon）的形式出現的，而火腿和培根是加工肉類，這種肉類與腸癌的關係最密切。
根據國際癌症研究機構的數據，每天只吃50克加工肉類（大約兩片培根或火腿）就能使患腸癌的風險增加18%。世界衛生組織（WHO）將加工肉類列為一級致癌物，這意味著有令人信服的證據表明它會致癌。
問題是用於保存它的亞硝酸鹽和硝酸鹽防腐劑，當它們到達腸道時，它們會形成另一種叫做亞硝基體的化學物質，這種化學物質會破壞腸道內壁的細胞。
澳洲癌症委員會（Cancer Council）營養、酒精和體育活動委員會主席休斯（Clare Hughes）解釋說，國際癌症研究機構還表示，烹飪肉類和加工肉類，尤其是高溫煎炸和燒烤，或吸煙，會導致多環芳烴的形成，而多環芳烴也被認為是致癌物質。
那麼，你可以吃什麼來代替培根和火腿的鹹味呢？蘑菇濃郁的味道使它們很容易與替代培根或火腿，成為披薩或乳蛋餅中的餡料，以植物為基礎的蘸料，如甜菜根鷹嘴豆泥或babaganoush（茄泥蘸醬），有足夠的味道來代替三明治中的火腿，加上曬干的西紅柿沙拉，味道會更好。
動物正義黨副主席菲佛（Louise Pfeiffer）說，黃豆餅（temph）培根也很適合與烤豆和土豆餅一起食用
她說，任何剩飯剩菜都可以代替三明治中的火腿，但她也會使用超市裡可以買到的植物性火腿或培根產品。
藏在三明治裡的一些植物火腿會騙過吃火腿的老手。就像假培根一樣，它們是一種方便的替代品，但有些可能高鹽和高度加工。
胡禾夫（Woolworths）超市的一位發言人說，去年植物蛋白的銷售大部分銷售（88%）為那些也購買肉類的主流顧客，而不是專門的素食者。
但要吃更健康的植物性三明治或早餐，我們最好吃鷹嘴豆泥、豆腐、蘑菇或豆豉等天然食物，而不是吃太多加工過的假火腿和培根。這樣對我們自己的健康和豬都有好處。（蘇）
